তেহারি খেতে আমরা সবাই বেশ পছন্দ করি। পরিবারের সবাই মিলে বেড়াতে গেলে তেহারি অথবা বিরিয়ানি প্রথম পছন্দ থাকে। বিশেষ করে পুরান ঢাকার তেহারী বা ঢাকাইয়া তেহারি হলে তো কথাই নেই। আপনি কি জানেন আপনার প্রিয় এই ঢাকাইয়া তেহারি আপনি নিজের রান্নাঘরেই রান্না করতে পারবেন। খুব সহজ রেসিপি। তাহলে আজ পুরান ঢাকার তেহারি রান্নার রেসিপি শিখে নিন।
আরও পড়ুন: সাদা খিচুড়ি রেসিপি
উপকরণ :
মাংস এক কেজি, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, চাল, টক দই – ১/৩ কাপ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ , মরিচ গুড়া এক টেবিল চামচ, জিরা গুড়া দুই চা চামচ, গরম মসলা গুড়া এক চা চামচ, তেল এক কাপ (সয়াবিন ও সরিষার তেল মিলিয়ে), পেয়াজ কুচি এক কাপ, লবন।
পোলাও এর উপকরন : চাল – ৩ কাপ, পানি – ৫ কাপ, দুধ – ১ কাপ, কেউরা জল – ১ টেবিল চামচ, লবন স্বাদ মত।
স্পেশাল মশলা : দারুচিনি – ছোট ৩ টুকরো, জয়ত্রী – ছোট ৩ টুকরো, এলাচি – ৭/৮ টা, জয়ফল – ১ টা।
আরও পড়ুন: পাতলা খিচুড়ি রান্নার রেসিপি
ঢাকাইয়া তেহারি রান্না করার পদ্ধতি :
শুরুতেই দারুচিনি, এলাচ, জয়ত্রী, এবং জয়ফল একসাথে ব্লেন্ডারে ফেলে গুঁড়ো করে নিন। মশলা ভেজে নেবার দরকার নেই।
এখন একটি পাত্রে গরুর মাংস নিয়ে তাতে আপনার গুড়ো করা মশলা, আদা-রসুন বাটা, টক দই, মরিচ, গরম মশলা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। ভাল হয় যদি ম্যারিনেট করে কিছুক্ষণ রাখতে পারেন। সময় কম থাকলে ম্যারিনেট না করলেও রান্না শুরু করতে পারেন।
একটি কড়াই বা প্যানে তেল ঢেলে গরম করে নিবেন। রেসিপিতে সয়াবিন এবং সরিষার তেল দুটোই ব্যবহার করা হয়েছে। আপনি চাইলে টোটাল রান্নায় সয়াবিন অথবা সরিষার তেল যে কোন একটা ব্যবহার করতে পারবেন।
এখন তেলের মধ্যে পিঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। তারপর মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে ভুনে ফেলুন। এখন ঢাকনা দিয়ে চেপে মাংস সেদ্ধ হতে দিন দশ থেকে বারো মিনিট। দশ মিনিটের মাঝে মাংস থেকে পানি বের হয়ে আসবে।
আরও পড়ুন: গরুর মাংসের কালো ভুনা রেসিপি
দশ মিনিট পর মাংসটা একটু নেড়ে দিন। এখন চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে পুনরায় ঢেকে রান্না করুন মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত এবং পানি কমে আসা পর্যন্ত। অতিরিক্ত পানি না দিয়ে এই পানিতেই মাংস সেদ্ধ করবেন। পানি শুকিয়ে যখন মাংস থেকে তেল ছেড়ে দেবে তখন চুলা বন্ধ করে দিন।
হাঁড়ি বা ফ্রাইপ্যান একদিকে কাত করে রাখুন যেন তেল একদিকে জমা হয়। এখন এই তেল উঠিয়ে রাখুন পোলাও রান্না করার জন্য।
পোলাও রান্নার জন্য হাড়িতে মাংস থেকে ওঠানো তেল নিয়ে সেই তেলে কয়েক মিনিট চাল ভেজে নিন। তারপর এতে দিন আস্ত গরম মশলা এবং গরম পানি এবং দিন দুধ। পাউডার দুধ ব্যবহার করলে ৬ কাপ পানির সাথে ২/৩ চামচ পাউডার দুধ নেবেন।এখন কাঁচামরিচ ও কেওড়া জল দিন।
চাল থেকে পানি শুকিয়ে এলে তখন রান্না করা মাংস দিয়ে চালের সাথে মিশিয়ে দেলুন। এখন হাড়িতে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে খুব অল্প আঁচে দশ মিনিট রান্না করুন। দশ মিনিট পড়ে নেড়ে ভাত মাংস উপর নিচ করুন। তারপর অল্প আঁচে ছয় সাত মিনিট রাখে নামিয়ে ফেলুন।
হয়ে গেল আপনার নিজের তৈরি পুরান ঢাকার তেহারী। এখন গরম গরম পরিবেশন করুন।
পুরান ঢাকার তেহারি রেসিপি ভিডিও
Photo Source: YouTube & Video Credit: Mukti’s Cooking World
