খাদ্য তালিকায় কচু শাক অনেকেরই খুব পছন্দ। ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক রান্না বাঙালির অতিপ্রিয় একটি খাবার। আজ তাই ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুর শাক রান্না করার নিয়ম রইল আপনাদের জন্য।
আরও পড়ুন: পালং শাক চিংড়ি রেসিপি
উপকরণ:
- কচুর শাক ১ আঁটি
- ইলিশ মাছের মাথা ২টি
- নারকেল কোরা ৩ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ চেরা পাঁচটি
- আস্ত শুকনো মরিচ দুটি
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
- সরষের তেল ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- রসুন কুচি আধা কাপ
- চিনি ১ চা চামচ
- লেবুর রস ২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
রান্নার রেসিপি:
প্রথমে কচুর শাক ধুয়ে নিয়ে ছোট ছোট করে কেটে কড়াইতে লবণ এবং হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করতে বসিয়ে ঢেকে দিন।
মনে রাখবেন, কচু শাক কিন্তু সহজে পানি টেনে নেয় না, এজন্য বারবার কাঠের চামচ দিয়ে নেড়ে নেবেন। সেদ্ধ হয়ে যখন পানি শুকিয়ে যাবে তখন শাক ভালো করে নেড়ে দিন।
আরও পড়ুন: ইলিশ মাছের লেজ ভর্তা
এখন অন্য আরেকটি পাত্রে তেল গরম করে নিয়ে এর মধ্যে ইলিশ মাছের মাথা ভেজে ফেলুন। ভাজা শেষে সেই তেলে পেয়াজ, রসুন কুচি এবং শুকনো মরিচ ফোড়ন দিয়ে ভাজা মাছের মাথার টুকরো গুলো ও সেদ্ধ করা কচুর শাক দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিন।
তারপর কাঁচামরিচ, নারকেল কোরা, চিনি ও লেবুর রস দিয়ে এমন ভাবে নাড়তে থাকুন, যেন ইলিশ মাছের মাথা ভেঙে কচুশাকের সঙ্গে মিশে যায়।
এভাবে ৫ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। তৈরি হয়ে গেল ইলিশের মাথা দিয়ে কচুশাক। এখন চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। এখন গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু এই খাবারটি।
